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★☆Daily Zushi-Hayama☆★ by shonan beachfm zushihaya.exblog.jp

78.9MHZ湘南ビーチFM、平日の10時から12時 逗子の本社スタジオからパーソナリティ・森川いつみがお送りしております。


by dailyzushihayama
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4月14日(火) だし について

毎月第2火曜日のこの時間は 石井食品広報担当の蜂谷さんに
お話いただいております。
今回のテーマは 「だし」
だしの歴史、関西と関東の違い、煮干しの使い方、だしの旨味など
伺いました。

石井食品では、すべての製品において、素材が持つ“力“と“おいしさ”を
引き出す無添加調理に取り組んでいます。その素材のおいしさを
最大限に生かすため、使用原材料は極力シンプルで仕上げ、自社で一から
取っただしを使い、“自然な香り”と“風味”を生かした商品作りを行っている、
とのこと。
4月14日(火) だし について_e0006772_12373797.jpg

鶏ガラは、鶏が最も動かす部位である首を中心に使用しており、時間をかけ
じっくりコトコト煮出し、鶏肉のうま味を引き出しています。
この自家製鶏ガラだしを使用することで、さっぱりとした味わいに濃厚な
うま味を秘めたコクが生まれます。
鶏ガラだしは和・洋・中とどの料理でも合い、石井食品では「大鵬直伝の
ちゃんこ鍋スープ」などで使用しています。
by dailyzushihayama | 2015-04-14 14:12 | ★わくわくしあわせごはん!